老板提出离职，说影响他正常生产，工资期间，

老板扣你30%的工资在未明确违反公司规章制度或劳动合同约定的情况下是不合法的。《劳动法》第五十条规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。你老板以影响正常生产为由扣你工资，但未签订劳动合同，且未提供明确依据，因此扣工资行为可能违法。你可向劳动仲裁院申请仲裁，要求补发工资。
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从法律角度，你可采取以下措施保障权益：1.收集证据，如工作记录、工资条、与老板的沟通记录等。2.向当地劳动监察部门投诉，要求介入调查。3.向劳动仲裁院申请仲裁，要求单位补发工资、支付双倍工资差额并补缴工伤保险。4.若仲裁结果不满意，可向法院提起诉讼。
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除要求补发工资外，你还可以提出以下诉求：1.要求单位支付未签订劳动合同的双倍工资差额，根据《劳动合同法》第八十二条。2.要求单位补缴在职期间的工伤保险。3.若因未缴纳工伤保险导致你无法享受相关待遇，可要求单位赔偿损失。